Mousse noisette

1. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau glacée pendant 20min.
2. Dans un bol, peser le chocolat, le praliné et la fleur de sel.
3. Dans une casserole, chauffer 110 gr de crème avec les feuilles de gélatine.
4. A ébullition, verser sur les ingrédients puis mélanger à l’aide d’un fouet pour réaliser une ganache.
5. Ensuite ajouter le reste de crème froide puis mélanger à nouveau.
6. Laisser reposer 2h au frigo.
7. Fouetter la ganache jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
8. Garnir le moule intelligent, lisser la mousse sur les bords du moule.

Moelleux à la vanille

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Couper et gratter la ½ gousse de vanille puis mettre le tout dans la crème.
3. Faire fondre le beurre.
4. Mélanger au fouet les œufs et le sucre.
5. Ajouter la farine et la levure chimique.
6. Mélanger doucement à la maryse.
7. Ajouter la crème liquide vanillée.
8. Ajouter le beurre fondu mais pas chaud.
9. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
10. Garnir un moule à cake de 4cm x 24 cm (vous pouvez aussi retailler un cake si vous n’avez pas le bon moule).
11. Cuire 35 min à 155°C puis démouler.
12. Vous pouvez le filmer à l’aide d’un papier étirable pour obtenir un maximum de moelleux.
13. Insérer la bande de moelleux vanille dans la mousse, veillez à ce qu’elle soit bien au centre du moule.
14. Ajouter de la mousse puis lisser le tout.
15. Placer au congélateur.

Biscuit croustillant

1. Concasser les biscuits finement et régulièrement.
2. Fondre le chocolat.
3. Verser le chocolat et le praliné sur les biscuits puis mélanger.
4. Verser sur toile multi-usages Flexipan.
5. Réaliser une base de 26 cm x 6 cm puis placer au congélateur.

Finition de la bûche

1. Démouler la buche.
2. Déposer sur le croustillant.
3. Pocher des mini-virages sur le dessus de la bûche avec le reste de mousse noisette.
4. Décorer avec des quarts de noisettes et la noisette râpée.